sábado, 9 de noviembre de 2013

BIZCOCHO MARMOLADO LIGERO CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 13:10 0 comentarios
Holaaa!!

Hoy os traigo una receta clásica, pero un poco inventada ^^ Mi hermana quería algo con chocolate, así que decidí improvisar un poco... El resultado fue un bizcocho marmolado ligero con pepitas de chocolate  (es decir, sin mantequilla y no tan compacto como la receta original) y con cobertura de chocolate :P Realmente exquisito!

Es muy sencillo ^^

El bizcocho es el clásico de yogur con modificaciones ^^ Vamos a necesitar:
  • 1 yogur natural
  • 1 medida de aceite (o de girasol o de oliva. Si nos gusta el sabor del aceite de oliva es el que más recomiendo ^^)
  • 2 medidas de azúcar
  • 3 medidas de harina floja
  • 1 sobre de levadura química
  • 3 huevos grandes
  • cacao Valor
  • Un vaso de leche entera o semidesnatada
  • 1 cucharadita generosa de extracto de vainilla
  • Pepitas de chocolate 
Cobertura:
  • 2 tabletas de chocolate para fundir
  • 1/2 brick de nata para cocinar 

Modo de preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC sólo por abajo, para que no suba demasiado ni se abra en forma de volcán.

Enharinamos las pepitas de chocolate.

Vertemos el yogur en un bol. Separamos las claras de las yemas para luego montarlas a punto de nieve, y las yemas las vertemos en el bol donde hemos echado previamente el yogur.

Ponemos harina y la levadura juntas en un bol apartado hasta su utilización.

Añadimos el azúcar y el aceite y batimos con una varilla manual hasta obtener una mezcla homogénea.


Añadimos la mitad de la harina, batimos hasta que se quede homogéneo, añadimos medio vaso de leche (volvemos a batir) y por último otra vez la harina.


Esta masa vamos a dividirla en dos: una parte, va a llevar 3 cucharaditas generosas de cacao Valor y el medio vaso restante de leche. La otra, las cucharaditas de extracto de vainilla. 

Montamos las claras y dividimos en dos la cantidad, y se la añadimos a ambas partes, removiendo suavemente. A la parte que lleva chocolate, le añadimos también las pepitas. 

Untamos un molde, en este caso redondo, con un poco de mantequilla. En la base, le ponemos papel de horno, que untaremos un poco con mantequilla o margarina también. Enharinamos un poco el molde. Ahora, inclinamos el molde hacia nosotros y añadimos una de las dos mezclas. A su lado, vertemos la otra y con un tenedor, hacemos dibujitos mezclando un poco ambas. 

Vertemos la masa y a hornear! Normalmente en 45 minutos suele estar listo, no obstante, siempre recomiendo tener palillos largos a mano para pincharlo. Si sale seco el palillo, ya lo tenéis listo ^^ En caliente, lo desamoldamos y le retiramos el papel de horno. Dejamos entibiar un poco antes de añadirle la cobertura. 

Para la cobertura, vamos a calentar las dos tabletas de chocolate en el microondas. Cuando estén bien fundidas y calentitas le añadiremos removiendo enérgicamente con unas varillas la nata (a temperatura ambiente o un poco calentita) hasta que quede totalmente integrada con el chocolate. Vertemos por encima del bizcocho, se deja enfriar y... mmm!!! Ya me contaréis!!!

Que aproveche!!! ^^ Besos dulces!!

domingo, 3 de noviembre de 2013

PANADERÍA Y REPOSTERÍA

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 11:31 0 comentarios
Holaaaaa!!! Cuánto tiempo!! ^__^ Qué ganas tenía de comentaros mis experiencias en el módulo!! ^^

Voy a contaros curiosidades que no todo el mundo sabe (al menos, yo no lo sabía) y a enseñaros algunas elaboraciones hechas por mi y por mi grupo en el obrador ^^ Para facilitarlo, voy a ponerlo por apartados. Adelante!

LEVADURA QUÍMICA, LEVADURA PRENSADA O FRESCA Y LEVADURA LIOFILIZADA

Personalmente, sólo seguía recetas. No sabía por qué había que añadirle sal a las elaboraciones. Además, pensaba que la levadura química, cuanto más rato la dejabas con la harina, más efecto ejercía. Mi idea es desmentir algunas cosillas sobre la levadura ^^

Pero... ¿qué es la levadura?
La levadura es un microorganismo, exactamente, un hongo unicelular cuya forma de alimentación es a través de un proceso conocido como fermentación. Es un fermento que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada, y se denomina Saccharomyces cerevisiae. Por ello, la levadura también es conocida como levadura de cerveza. Esta es la levadura fresca, prensada o de panadero, ya que es la más usada con diferencia para las elaboraciones de panadería y bollería.

¿Cómo actúa la levadura?
La levadura se alimenta de los azúcares simples, tanto de aquellos que añadimos a la elaboración como los presentes en la harina (la harina contiene almidón y enzimas, y gracias a esas enzimas, el almidón se transforma en glucosa, la cual utiliza la levadura para realizar la fermentación). Pero además de alimento, la levadura necesita humedad. Cuando combinamos ambos elementos, la levadura produce el proceso de fermentación alcohólica, el más conocido, dando como resultado dióxido de carbono y alcohol. Este dióxido, es el que produce los alveolos en el pan (es decir, este gas es el responsable de la esponjosidad de las elaboraciones). 

Pero entonces... ¿qué papel desempeña el famoso gluten?
Cuando mezclamos la harina con agua, obtenemos una glucoproteína llamada gluten (la harina lo que lleva es glutenina y gliadina). Esta proteína es responsable de la elasticidad y estructura de la masa. Junto con la fermentación, nos va a dar la forma de la elaboración. 

En panadería, es muy importante (básico) la harina que vayamos a usar. Una harina, cuanto más fuerte sea (es decir, mas proteínas que posteriormente darán gluten tenga) más agua va a necesitar y además, será más tenaz (más resistencia a estirarse va a tener). Es, por tanto, más difícil de trabajar. No obstante, dará elaboraciones muy esponjosas. Por ejemplo, un pan pagés o unas berlinas las elaboraremos con harinas muy fuertes. Esta fuerza se mide a través de un parámetro conocido como W. Por ejemplo, una harina de una W 100 será una harina floja, ideal para bizcochos, cocas... Elaboraciones que no necesiten levadura, si no impulsores o gasificantes (a continuación lo veremos ^^). Una harina de W 420 es muy fuerte, ideal para el pan pagés. 

Volvemos al tema de las diferencias entre levaduras ^^ Como hemos visto, la auténtica levadura es la fresca. Es una pasta que contiene millones de microorganismos vivos. En cambio, la mal llamada levadura química no es más que un impulsor químico, un producto que ejerce su efecto al contacto con el calor. 

Para que lo tengáis más claro:

Saccharomyces cerevisiae Impulsor químico (levadura química)
  • Ser vivo
  • Temperatura ideal: a partir de25ºC y menos de 45ºC. Más, muere.
  • Necesita alimento y humedad.
  • La fermentación excesiva se controla añadiendo sal, la cual, si no se añade en el momento adecuado, puede disminuir o incluso matar el microorganismo.
  • Producto químico
  • Ejerce su acción en altas temperaturas (horno, aceite caliente...)
  • No necesita nada.
  • No se tiene que añadir sal, salvo que se necesite para una mayor plasticidad de la masa.
  
La levadura liofilizada es levadura fresca a la cual se le ha retirado la humedad a través de un complicado proceso. Es, por tanto, el microorganismo en estado latente. Se necesita menos cantidad que la levadura fresca, pero es para uso directo, no para elaboraciones de un día para otro. 

ELABORACIONES DE ESTA SEMANA
  • Decoraciones con chocolate
  • Hojaldre casero
  • Croissants con fermento (franceses)
  • Donuts
  • Pan de flama
  • Pan pagés
  • Pan de molde
Y lo que queda!

Próximamente subiré un tutorial sobre cómo hacer un cornet, un cucurucho de papel vegetal, cebolla o sulfurizado que os sacará de apuros en más de una ocasión ^^ Sirve para hacer decoraciones de chocolate, glasa o similares. Es decir, sirve como pequeña manga pastelera :-)

Aquí os subo algunas fotitos de los panes ^^ Para que no se os haga muy pesado, os explicaré en otro post los trucos del hojaldre casero. Aunque es realmente delicioso, lleva muchísimo trabajo, y es por eso que la mayoría de establecimientos lo compran congelado. 
Corte de pan de flama
Barra de pan de 450 g
Pan pagés

Seguirá!! ;-) Espero que esta información os haya servido! Besazos!!! 

domingo, 6 de octubre de 2013

CUPCAKES DE NOCILLA BLANCA Y KINDER BUENO

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 12:55 1 comentarios

Holaaa!!

Cuánto tiempo!!! 

Os pongo al día con las novedades ^^ Últimamente estoy muy ausente (os pido disculpas u.u) porque estoy estudiando por las mañanas (sii!! panadería, repostería y confitería!! ^^) y trabajando por las tardes, de ahí que apenas pueda escribir las recetas que voy haciendo en el blog...

Me metí a estudiar repostería para intentar solventar las miles de dudas que siempre me asaltan cada vez que elaboro cositas... Es muy fácil seguir una receta sin entender el por qué de las cosas, y es por eso que quiero sacarme un título oficial ^^ Os quiero ir contando muchas más cosas que una receta, os quiero contar un por qué. 

Tema aparte, soy fanática de la nocilla blanca (por si no os habéis dado cuenta jaja). Me encanta, la adoro. En casa no puede haber u.u Se me ocurrió hacer un cupcake de vainilla básico, con un buteercream de nocilla blanca... Pero me dije... Qué típico Sofía... ¿Qué otro dulce te chifla? Pues el Kinder Bueno. Otra cosa que me encanta jaja Así que decidí juntar ambas ideas a ver qué tal ^^ ¿El resultado? Probadlo y me contáis ;-) 

Para 8 cupcakes:

Bizcocho:
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina floja
  • 100 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 1 cd de vainilla
  • 3 cd de leche a temperatura ambiente
  • 2 paquetes de kinder bueno (tiene dos barritas cada uno) 
Para el buttercream:
  • 300 g de azúcar glass tamizado
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 o 4 cucharadas de nocilla bien generosas, previamente enfriada en la nevera. 
Modo de preparación:

Precalentamos el horno a 180º sólo por abajo o arriba y abajo a 160º si tiene ventilador. 

Ponemos las cápsulas en el molde para cupcakes. 

En primer lugar, batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que se integren (la mezcla se vuelve mas blanquecina y cremosa). Este proceso puede tardar varios minutos (incluso hasta 10).

Por otro lado, ponemos el extracto de vainilla y los huevos en un bol y batimos un poquito. Reservamos.

Cuando la mantequilla y el azúcar estén integrados, añadimos 1/2 de los ingredientes secos a velocidad baja, luego añadimos los ingredientes líquidos (incluyendo la leche) y por último los secos. 

Cuando la masa sea homogénea (es importante no batir demasiado) la repartimos en las cápsulas (hay varias formas: con una cuchara de helados, vertiendo la masa en una manga pastelera, con dos cucharas...) Es importante que las cápsulas no se llenen en exceso, como mucho 2/3 de su capacidad.

Los metemos en el horno y en 20- 25 minutos deberías de estar listos ^^

Apagamos el horno, sacamos el molde del horno y esperamos como mucho un minuto para sacarlos y ponerlos encima de una rejilla a enfriar. Si tardamos mucho en sacarlos, los papeles se despegan.


Cuando estén totalmente fríos, hacemos un agujerito en cada uno con un sacabocados e introducimos media barrita de kinder bueno en cada uno.

Ahora, procedemos a realizar el buttercream de nocilla. Para ello, ponemos todos los ingredientes menos la nocilla a batir, primero a velocidad baja para que se mezclen un poquito y luego a velocidad alta hasta obtener una crema parecida a la nata montada (dependiendo de la máquina, de 3 a 8 minutos). Cuando tenga esa textura, añadimos la nocilla blanca y volvemos a batir a velocidad alta hasta su total integración.

Decoramos y... mmmm... A probarlos!!!

Espero que os gusten tanto como a mí ^^

Besazos dulces!!

jueves, 19 de septiembre de 2013

TARTA DE M&M's

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 10:39 0 comentarios
Mmmm...

Esto ocurrió después de la tarta que hice para mi cuñado... La de Kit Kat, Lacasitos y M&M's. Quería hacer algo diferente con los M&M's, un bizcocho jugoso nada pesado, suave de sabor pero que se noten los M&M's... Diferente. 

Así que hice una pequeña prueba, y la verdad... el resultado espectacular ^^

Los ingredientes son:

  • 1 yogur natural
  • 2 medidas de yogur de azúcar moreno
  • 1 sobre de levadura química
  • 3 medidas de yogur de harina
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1 bolsa de M&M's que posteriormente trituraremos
  • 2 buenas cucharadas cargadas de nocilla blanca
  • 1 vaso de nata líquida
  • Nocilla normal o blanca para untar por encima (opcional)
Modo de preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos un molde de unos 20-22 cm de diámetro: untamos con un poco de mantequilla o margarina, lo enharinamos y cubrimos el fondo con papel vegetal.

Trituramos los M&M's hasta que queden trocitos muy muy pequeños, si no, aunque los enharinemos caerían al fondo porque pesan mucho. 

En un bol ponemos las yemas y en otro las claras.

Ponemos la harina en un recipiente con la levadura y reservamos. 

En el de las yemas, añadimos el yogur, el azúcar, la nata y la nocilla y batimos bien, hasta que quede todo muy bien integrado.

Añadimos la harina tamizada, dejándonos 1/3 aproximadamente para enharinar los M&M's. Batimos y mezclamos bien con el resto de ingredientes.

A continuación, ponemos los M&M's en el tamizador, añadimos la harina encima de ellos y la tamizamos, enharinándolos. Se vuelve a batir la mezcla para integrar la harina que ha caído y luego añadimos los M&M's. Con una cuchara, los integramos.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a nuestra mezcla, moviendo de forma suave y constante hasta que se integre. 

Lo vertemos al molde, horneamos aproximadamente una hora y bualá! ^^ 

Cuando se enfríe, lo desamoldamos y lo untamos generosamente con Nocilla normal o blanca por arriba :P

PD: yo sólo pude probar un trocito... u_u Voló!!! 

Besos dulces!!

jueves, 5 de septiembre de 2013

TARTA DE LACASITOS, M&M Y KIT KAT CON NOCILLA

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 11:03 4 comentarios
Hola de nuevo!! ^^

Ya ha llegado septiembre, y con él los días intensos de trabajo, estudios y por supuesto... muuuchos dulces!!

Ayer fue el cumpleaños de mi cuñado, y busqué por internet alguna tarta original :-) Llegué a la conclusión de que esta hace las delicias de cualquiera: la tarta de kit kat con lacasitos y M&M rellena de nocilla ^^

La receta es del blog PINTANDO UNA MAMA y esta es su receta: http://www.pintandounamama.es/tarta-kitkat-lacasitos-mms-y-nutella/
Sólo he hecho alguna modificación, que os comentaré a continuación ^^

Ingredientes:
  • 8 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 240 g de azúcar
  • 200 g de harina
  • 40 g de Colca Cao 0%
  • 1 bolsa de Lacasitos de 180 g
  • 1 bolsa de M&M’s de 200 g
  • 1 bote grande de Nocilla
  • 2 paquetes de KitKat (cada paquete lleva 5 bolsas de 4 barritas)

Paso a paso:

Precalentamos el horno a 180º.

Yo lo hice en un sólo molde de 18 cm, pero me tardó casi una hora y cuarto. Lo podéis hacer como dice en la receta original, separando las cantidades por la mitad y horneando dos partes por separado unos 25 o 30 minutos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño. Este proceso llevará unos cuantos minutos, sobretodo si es manual. 

Añadimos el Colca Cao y la harina tamizados y batimos suavemente hasta integrar.
Vertemos en el molde y horneamos durante 60 minutos aproximadamente.
Cuando esté listo dejamos enfriar por completo antes de desamoldar y partir por la mitad. En medio lo rellenaremos de Nocilla (o Nutella o lo que queráis), y por fuera también.
Partimos las barritas de Kit Kat de 2 en dos y vamos rodeando la tarta. Cuando ya esté hecha la muralla, mezclamos los M&M y los Lacasitos y los echamos por arriba ^^
ahora con este tiempo tuve que meterla en la nevera porque el Kit Kat se derrite enseguida, pero podéis sacarla un poco antes de servirla ^^
Me pareció una tarta muy bonita y original, además está buenísima, así que os la recomiendo ^^
Un besazooo!

jueves, 29 de agosto de 2013

CREMA CATALANA

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 12:06 0 comentarios
Hola a tod@s!!!

Hoy os traigo una receta clásica pero que hará las delicias de toda la familia: la crema catalana. Es un postre que gusta mucho, tanto por su sabor como por su textura cremosa... Además, me encanta el toque del azúcar tostado! ^^Se hace una placa crujiente y queda de fábula :-P

La receta la he extraído de mi recetario, cortesía del Complejo Educativo de Cheste, que tiene unos grandísimos profesionales ^^ 

"Están buenísimas" dijo mi madre, que se comió 4 (pero no de golpe eh? jaja)

Es una receta muy sencilla si queremos elaborar un día algún postre casero ^^ 

Los ingredientes para 10 cremas catalanas son:
  • 1 litro de leche entera (semidesnatada también vale)
  • entre 8 y 10 yemas de huevo
  • 30 g de maizena
  • Un poquito de canela en rama
  • Un poquito de corteza de limón (unos dos trozos)
  • 160 g de azúcar
  • Azúcar para quemarlo con un soplete de cocina o un disco, o bien, azúcar caramelizado

Modo de elaboración:

Separamos las yemas de las claras, y reservamos medio vaso de leche.

Ponemos a calentar (hasta 80ºC) la leche restante con el poquito de corteza de limón y canela en rama. Apartamos, dejamos enfriar un poco y colamos la leche. 

Disolvemos la maizena en la leche, y la añadimos a las yemas. Batimos para hacer una mezcla lisa, sin grumos.


Vertemos la leche aromatizada y azucarada en la mezcla anterior, removemos bien y volvemos a meterla en el cazo. A fuego lento, vamos removiendo hasta que se espese, repartimos en unos 10 recipientes, dejamos enfriar y metemos en la nevera.

Antes de servir, espolvoreamos el azúcar y quemamos con un soplete o con un disco, o bien espolvoreamos azúcar caramelizado ^^

En mi casa gustó muchísimo, así que espero que a vosotr@s también ^^


Besitos de caramelo!!

lunes, 26 de agosto de 2013

CHEESCAKE CON CHOCOLATE BLANCO Y BAILEYS

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 11:40 4 comentarios
Hola a tod@s!!!

Hoy os traigo una receta que realmente me encantó: cheescake de chocolate blanco y baileys. Esta receta fue sacada del blog RECELANDIA. Siempre que entro en los blogs me quedo muerta con la cantidad de deliciosas recetas que tenéis, y cuando entré en Recelandia casi me dio un shock... Tenía todo una pinta deliciosa y muchísima cantidad de recetas que seguro haré porque son fantásticas ^^ 

Me animé a hacerla, porque todos sus ingredientes me vuelven loca... La primera vez no se me quedó muy estética, aunque el sabor era alucinante, voló en tiempo récord, pero probé a hacerla una segunda vez, y el resultado fue espectacular ^^ Todo es pillarle el truco al horno ^^

Los ingredientes para una tarta de aproximadamente 8 personas:

Base:
  • Todo el paquete de galletas oreo sin la crema
  • 5-6 cucharadas de mantequilla derretida 
Relleno:
  • 110 g chocolate blanco
  • 500 g de queso para untar (queso en crema)
  • 150 g de azúcar
  • 155 ml de nata para montar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 70 ml de Bailyes
Aquí os dejo el link de cómo hacer esta fabulosa cheescake, y a continuación os narro mi experiencia a la hora de realizarla, por si a alguien le sirve ^^ 


Me gustaría comentaros mi experiencia sobre esta tarta. Utilicé un molde de 18 cm utilizando las cantidades que pone en el blog para 20-21 cm, y quedó muy bien.
Una de las cosas que me pasó fue que se me ocurrió poner el horno a 180º arriba y abajo, así que la tarta se hizo volcán y quedó fea de narices jaja. La segunda vez, encendí el horno más tarde (mi horno es bastante potente) a 175º, casi a 170º sólo por abajo, y al cabo de una hora justa comprobé que sólo se moviera por el centro y lo apagué. No obstante, a las dos horas o así la saqué porque dejarla dentro del horno estaba haciendo que se secara demasiado. 

Otra cosa fue la mantequilla. Le puse 6 cucharadas de mantequilla y tuve que escurrir por lo menos 2 o 3 enteras jaja Creo que soy un poco exagerada con las cucharadas... Según mi experiencia, con 4 cucharadas de mantequilla rasas es más que suficiente para preparar la deliciosa base ^^ 

Por último, hice una pequeña modificación: añadí dos sobres de azúcar con vainilla en lugar de una cucharada de extracto de vainilla, pero creo que el resultado es igualmente delicioso ^^

En esta foto podéis ver chocolate blanco derretido al microondas y puesto por encima... Quedó realmente delicioso ^^ 



Espero que mi experiencia os sirva ^^





Un besazooo!!

viernes, 23 de agosto de 2013

TARTA DE QUESO LIGHT

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 13:51 0 comentarios
He aquí... la segunda parte de este viernes...

Para aquellas personas que se están muriendo por algún dulce, porque están a dieta, y no pueden comérselo... Aquí va una recetilla muy sencilla, fácil y rica que os ayudará en esos días tan difíciles: tarta de queso light ^^

Yo he sido una persona que se ha puesto a dieta continuamente, y que para colmo, adoro el dulce. He necesitado todo tipo de placebos, y he pecado mucho, haciéndolas muuuy mal jaja Así que en esos días de locura en los que ves chocolate y te arrancas de los pelos... ocurren cosas inesperadas, como ideas de recetas light para matar el gusano.

No es de chocolate, pero es tarta de queso, que le da un toque al almuerzo, postre o merienda ^^ 

Estos son los ingredientes:

  • Una tarrina grande de queso batido 0%
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de maizena
  • 1 cucharada y media de aspartamo (un tipo de edulcorante)
  • Mermelada light del sabor que queramos

Necesitaremos un molde pequeñito de la forma que más os guste (el mío era demasiado grande) ya que la tarta no sube apenas. 

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, lo batimos todo junto (la maizena, si se tamiza, mejor ^^) aproximadamente un par de minutos. Ponemos un poquito de margarina ligera en el molde y vertemos la mezcla.

Aproximadamente en media hora o tres cuartos de hora debería de estar. La sacamos, la dejamos que se tibie y la metemos a la nevera. Cuando esté fresquita la desmoldamos y le ponemos mermelada por encima ^^
Queda muy rica, aunque hay que tener en cuenta para lo que es ^^

Un besooo!! Espero que os ayude!!
 

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