CREMA CATALANA

Hola a tod@s!!!

Hoy os traigo una receta clásica pero que hará las delicias de toda la familia: la crema catalana. Es un postre que gusta mucho, tanto por su sabor como por su textura cremosa... Además, me encanta el toque del azúcar tostado! ^^Se hace una placa crujiente y queda de fábula :-P

La receta la he extraído de mi recetario, cortesía del Complejo Educativo de Cheste, que tiene unos grandísimos profesionales ^^ 

"Están buenísimas" dijo mi madre, que se comió 4 (pero no de golpe eh? jaja)

Es una receta muy sencilla si queremos elaborar un día algún postre casero ^^ 

Los ingredientes para 10 cremas catalanas son:

• 1 litro de leche entera (semidesnatada también vale)
• entre 8 y 10 yemas de huevo
• 30 g de maizena
• Un poquito de canela en rama
• Un poquito de corteza de limón (unos dos trozos)
• 160 g de azúcar
• Azúcar para quemarlo con un soplete de cocina o un disco, o bien, azúcar caramelizado

Modo de elaboración:

Separamos las yemas de las claras, y reservamos medio vaso de leche.

Ponemos a calentar (hasta 80ºC) la leche restante con el poquito de corteza de limón y canela en rama. Apartamos, dejamos enfriar un poco y colamos la leche. 

Disolvemos la maizena en la leche, y la añadimos a las yemas. Batimos para hacer una mezcla lisa, sin grumos.

Vertemos la leche aromatizada y azucarada en la mezcla anterior, removemos bien y volvemos a meterla en el cazo. A fuego lento, vamos removiendo hasta que se espese, repartimos en unos 10 recipientes, dejamos enfriar y metemos en la nevera.

Antes de servir, espolvoreamos el azúcar y quemamos con un soplete o con un disco, o bien espolvoreamos azúcar caramelizado ^^

En mi casa gustó muchísimo, así que espero que a vosotr@s también ^^

Besitos de caramelo!!

YEMAS DE CURA (DE ÁVILA)

Hoy os traigo una receta difícil de conseguir información por internet:  las yemas de cura. De hecho, sólo he visto dos páginas que decían lo mismo... ¿por qué? Porque me he dado cuenta que son una variante de las Yemas de Ávila ^^

La receta de las Yemas de Cura la encontré en un libro que me compré titulado "1000 recetas de Repostería y Pastelería de los Conventos de clausura" y las sitúa en Asturias, lo que significa que es lo mismo que la otra receta. 

Las intenté hacer dos veces, pero no me salían u.u Así que encontré por casualidad las yemas de Ávila, y de esas habían vídeos en YouTube y recetas por internet. Menos mal. Ya me podía yo volver loca. Ahora os explico por qué. 

Total, que la receta está basada en mi libro pero también en un vídeo de Yemas de Ávila de Gallina Blanca que hay en YouTube ^^

Lo que se necesita:

• 11 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 100 ml de agua
• 250 g de azúcar blanco
• azúcar glass

(si queréis hacer Yemas de Ávila, las proporciones son otras, y además lleva corteza de limón y vainilla)

Preparación (en primer lugar, antebrazos de campeonato):

Separamos las yemas de las claras, menos un huevo, que lo echaremos entero. 

En un cazo, ponemos el azúcar y el agua a hervir. Antes de que hierva el agua,  removemos para que el azúcar se disuelva pero una vez comience a hervir no lo tocamos porque si no, cristaliza ^^

Cuando las burbujas comiencen a hacerse más pesadas (la mezcla se espesa) retiramos del fuego.

Batimos bien las yemas y el huevo entero y sin dejar de batir (cuanto más rápido mejor) añadimos el almíbar a punto de bola (se llama así porque si cogemos un poquito y lo metemos en agua fría forma una bolita manejable con los dedos) en forma de hilo fino. 

Cuando esté todo bien batido, preparamos un baño maría. Cogemos una olla grande con un poco de agua y metemos dentro una más pequeña. Así espesaremos nuestra mezcla.

Vertemos los huevos con el almíbar en la olla y es ahí donde entra nuestro antebrazo fortachón: no pararemos de mover la mezcla hasta que se haya echo una especie de natillas, es decir, una masa homogénea que se despegue del cazo. Pero la textura es similar a una crema pastelera, natillas espesas... Tiene que estar considerablemente espesa. Os lo comento porque si no, no cogerán forma de bolita (eso es lo que me ha pasado a mí..., no se espesó lo suficiente). Esto es importante para que las yemas no se cuajen, no tienen que hervir. siempre tienen que estar en movimiento.

Cuando ya lo tenemos, preparamos un banco con azúcar glass espolvoreado, y vertemos la masa sobre él. 

Cuando esté tibia, se va cortando y haciendo bolitas, las "rebozamos" en azúcar glass y las ponemos en un moldecito. Si notáis la mezcla pegajosa, podéis poneros azúcar glass en las manos. 

A mí lo que me ocurría era que añadía el almíbar sin batir, y se me cuajaban las yemas. Y lo mismo al cocerlas... se me hacían grumos enormes, prácticamente tortilla con azúcar jaja

Es un dulce muy rico para los amantes de las yemas ^^ Espero que mi experiencia os sirva ^^

La diferencia con las Yemas de Ávila es que éstas llevan rayadura de limón y vainilla. Sinceramente, quiero intentarlas, estarán mas ricas que si sólo llevan azúcar ^^

Un besoooo!!!

PAN DE CALATRAVA

Hola a todo@s!

Si habéis leído un poquito de mí, sabréis que soy de Murcia ^^ Tengo pensado publicar varias recetas de la región, ya que la gastronomía murciana es impresionante. Cuando voy, me encanta tapear por sus bares: pulpo cocido, marineras, ensalada murciana, sus embutidos, caballitos, etc. 

Por supuesto, no hay que olvidar sus dulces ^^ En este caso, le he dedicado una entrada al Pan de Calatrava. Es una especie de pudín, hecho originalmente con pan, y tras los años modificado, llegando a utilizar bizcochos de soletilla, magdalenas, valencianas...

En este caso, lo he hecho con magdalenas ^^

Aquí tenéis los ingredientes necesarios:

• 1 limón rayado
• 6 huevos
• 1/2 vaso de azúcar
• 3 vasos de leche
• 6 magdalenas 
• caramelo líquido (opcional, pero le da un toque buenísimo)

Precalentamos el horno a 200º

Mezclamos los huevos, el azúcar, la leche y la rayadura de limón y batimos bien

En un molde rectangular, ponemos caramelo líquido por la base

Desmigamos las magdalenas en el molde y se añade la mezcla batida

Lo metemos al horno y bajamos la temperatura a 180º.  Para saber si está listo, pinchamos con un palillo ^^ Tendrá este aspecto dorado:

Finalmente, en una bandeja, plato alargado... cuando esté frío, le damos la vuelta:

Se puede comer templado o frío ^^

Que lo disfrutéis! PIJO! jajajaj

Besos dulces!!

TIRAMISÚ

Holaaa!!!

Hoy os traigo una receta muy común pero que no obstante, cuesta muucho que se acople a nuestro gusto personal ^^El tiramisú.

Que si sabe mucho a café, que si sabe poco, el bizcocho, etc.

Personalmente no es un postre que me atreva a pedir en muchos sitios u.u Probablemente, a otra persona puede que le encante cualquier tiramisú, pero entre que no soy muy fan del café (en general me gustan suaves) y algunas otras cosillas como por ejemplo el bizcocho, el que más me gusta con diferencia es la receta que os voy a dar ahora :-P

Es de mi madre. La verdad, no se dónde lo consiguió ella... pero siempre ha sido el que más me ha gustado. Es dulce, cremoso, suave y con un ligero toque de café. Para mí, el tiramisú perfecto. Pero ahí está la idea, que lo hagáis, lo probéis y me contéis ^^

Los ingredientes son:

• 4 yemas de huevo
• 2 claras
• 400 g de Mascarpone
• 200 g de bizcochos de soletilla
• 125 g de azúcar blanco
• 175 ml de café con amaretto
• 200 g de chocolate negro (cuanto más negro, mejor)
• cacao en polvo sin azúcar para la decoración

¿Fácil eh? Pues ahora veréis la preparación ^^

Elegimos un recipiente donde colocarlo. En este caso, he cogido un recipiente de cristal (así se veía mejor la foto ^^)

Separamos las yemas de las claras, que luego se batirán para hacerlas a punto de nieve.

En un bol, batimos las yemas y el azúcar. Luego añadimos el Mascarpone, volvemos a batir y se quedará una crema. Añadimos las claras a punto de nieve, y mezclamos despacito.

En la base del recipiente de cristal ponemos bizcochos de soletilla. 

Mezclaremos el café con un chorrito de amaretto y lo verteremos sobre los bizcochos de soletilla. Dependiendo de lo empapado que lo queramos, añadiremos más o menos. Tened en cuenta que cuanto más empapéis, menos compacto os quedará el tiramisú. 

Chafamos un poquito con una cuchara. 

El proceso es el siguiente: bizcochos de soletilla --> café con amaretto --> capa de crema --> chocolate negro rayado --> bizcochos de soletilla --> café con amaretto --> capa de crema --> chocolate negro rayado --> bizcochos de soletilla --> café con amaretto --> capa de crema 

También dependerá del tamaño del recipiente. En principio, los ingredientes dan para 3 capas, pero también puede que de sólo para dos ^^

Acabaremos con la crema, y sobre ella tamizaremos cacao en polvo sin azúcar ^^

Y listo! A la nevera!!

Me encanta porque es muy cremoso y dulce como os he dicho antes ^^ Espero que os animéis a probarlo porque en serio... merece la pena.

Un besazo!!