BIZCOCHO MARMOLADO LIGERO CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Holaaa!!

Hoy os traigo una receta clásica, pero un poco inventada ^^ Mi hermana quería algo con chocolate, así que decidí improvisar un poco... El resultado fue un bizcocho marmolado ligero con pepitas de chocolate  (es decir, sin mantequilla y no tan compacto como la receta original) y con cobertura de chocolate :P Realmente exquisito!

Es muy sencillo ^^

El bizcocho es el clásico de yogur con modificaciones ^^ Vamos a necesitar:

• 1 yogur natural
• 1 medida de aceite (o de girasol o de oliva. Si nos gusta el sabor del aceite de oliva es el que más recomiendo ^^)
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina floja
• 1 sobre de levadura química
• 3 huevos grandes
• cacao Valor
• Un vaso de leche entera o semidesnatada
• 1 cucharadita generosa de extracto de vainilla
• Pepitas de chocolate 

Cobertura:

• 2 tabletas de chocolate para fundir
• 1/2 brick de nata para cocinar 

Modo de preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC sólo por abajo, para que no suba demasiado ni se abra en forma de volcán.

Enharinamos las pepitas de chocolate.

Vertemos el yogur en un bol. Separamos las claras de las yemas para luego montarlas a punto de nieve, y las yemas las vertemos en el bol donde hemos echado previamente el yogur.

Ponemos harina y la levadura juntas en un bol apartado hasta su utilización.

Añadimos el azúcar y el aceite y batimos con una varilla manual hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos la mitad de la harina, batimos hasta que se quede homogéneo, añadimos medio vaso de leche (volvemos a batir) y por último otra vez la harina.

Esta masa vamos a dividirla en dos: una parte, va a llevar 3 cucharaditas generosas de cacao Valor y el medio vaso restante de leche. La otra, las cucharaditas de extracto de vainilla. 

Montamos las claras y dividimos en dos la cantidad, y se la añadimos a ambas partes, removiendo suavemente. A la parte que lleva chocolate, le añadimos también las pepitas. 

Untamos un molde, en este caso redondo, con un poco de mantequilla. En la base, le ponemos papel de horno, que untaremos un poco con mantequilla o margarina también. Enharinamos un poco el molde. Ahora, inclinamos el molde hacia nosotros y añadimos una de las dos mezclas. A su lado, vertemos la otra y con un tenedor, hacemos dibujitos mezclando un poco ambas. 

Vertemos la masa y a hornear! Normalmente en 45 minutos suele estar listo, no obstante, siempre recomiendo tener palillos largos a mano para pincharlo. Si sale seco el palillo, ya lo tenéis listo ^^ En caliente, lo desamoldamos y le retiramos el papel de horno. Dejamos entibiar un poco antes de añadirle la cobertura. 

Para la cobertura, vamos a calentar las dos tabletas de chocolate en el microondas. Cuando estén bien fundidas y calentitas le añadiremos removiendo enérgicamente con unas varillas la nata (a temperatura ambiente o un poco calentita) hasta que quede totalmente integrada con el chocolate. Vertemos por encima del bizcocho, se deja enfriar y... mmm!!! Ya me contaréis!!!

Que aproveche!!! ^^ Besos dulces!!

PANADERÍA Y REPOSTERÍA

Holaaaaa!!! Cuánto tiempo!! ^__^ Qué ganas tenía de comentaros mis experiencias en el módulo!! ^^

Voy a contaros curiosidades que no todo el mundo sabe (al menos, yo no lo sabía) y a enseñaros algunas elaboraciones hechas por mi y por mi grupo en el obrador ^^ Para facilitarlo, voy a ponerlo por apartados. Adelante!

LEVADURA QUÍMICA, LEVADURA PRENSADA O FRESCA Y LEVADURA LIOFILIZADA

Personalmente, sólo seguía recetas. No sabía por qué había que añadirle sal a las elaboraciones. Además, pensaba que la levadura química, cuanto más rato la dejabas con la harina, más efecto ejercía. Mi idea es desmentir algunas cosillas sobre la levadura ^^

Pero... ¿qué es la levadura?

La levadura es un microorganismo, exactamente, un hongo unicelular cuya forma de alimentación es a través de un proceso conocido como fermentación. Es un fermento que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada, y se denomina Saccharomyces cerevisiae. Por ello, la levadura también es conocida como levadura de cerveza. Esta es la levadura fresca, prensada o de panadero, ya que es la más usada con diferencia para las elaboraciones de panadería y bollería.

¿Cómo actúa la levadura?

La levadura se alimenta de los azúcares simples, tanto de aquellos que añadimos a la elaboración como los presentes en la harina (la harina contiene almidón y enzimas, y gracias a esas enzimas, el almidón se transforma en glucosa, la cual utiliza la levadura para realizar la fermentación). Pero además de alimento, la levadura necesita humedad. Cuando combinamos ambos elementos, la levadura produce el proceso de fermentación alcohólica, el más conocido, dando como resultado dióxido de carbono y alcohol. Este dióxido, es el que produce los alveolos en el pan (es decir, este gas es el responsable de la esponjosidad de las elaboraciones). 

Pero entonces... ¿qué papel desempeña el famoso gluten?

Cuando mezclamos la harina con agua, obtenemos una glucoproteína llamada gluten (la harina lo que lleva es glutenina y gliadina). Esta proteína es responsable de la elasticidad y estructura de la masa. Junto con la fermentación, nos va a dar la forma de la elaboración. 

En panadería, es muy importante (básico) la harina que vayamos a usar. Una harina, cuanto más fuerte sea (es decir, mas proteínas que posteriormente darán gluten tenga) más agua va a necesitar y además, será más tenaz (más resistencia a estirarse va a tener). Es, por tanto, más difícil de trabajar. No obstante, dará elaboraciones muy esponjosas. Por ejemplo, un pan pagés o unas berlinas las elaboraremos con harinas muy fuertes. Esta fuerza se mide a través de un parámetro conocido como W. Por ejemplo, una harina de una W 100 será una harina floja, ideal para bizcochos, cocas... Elaboraciones que no necesiten levadura, si no impulsores o gasificantes (a continuación lo veremos ^^). Una harina de W 420 es muy fuerte, ideal para el pan pagés. 

Volvemos al tema de las diferencias entre levaduras ^^ Como hemos visto, la auténtica levadura es la fresca. Es una pasta que contiene millones de microorganismos vivos. En cambio, la mal llamada levadura química no es más que un impulsor químico, un producto que ejerce su efecto al contacto con el calor. 

Para que lo tengáis más claro:

Saccharomyces cerevisiae	Impulsor químico (levadura química)
Ser vivo Temperatura ideal: a partir de25ºC y menos de 45ºC. Más, muere. Necesita alimento y humedad. La fermentación excesiva se controla añadiendo sal, la cual, si no se añade en el momento adecuado, puede disminuir o incluso matar el microorganismo.	Producto químico Ejerce su acción en altas temperaturas (horno, aceite caliente...) No necesita nada. No se tiene que añadir sal, salvo que se necesite para una mayor plasticidad de la masa.

  

La levadura liofilizada es levadura fresca a la cual se le ha retirado la humedad a través de un complicado proceso. Es, por tanto, el microorganismo en estado latente. Se necesita menos cantidad que la levadura fresca, pero es para uso directo, no para elaboraciones de un día para otro. 

ELABORACIONES DE ESTA SEMANA

• Decoraciones con chocolate
• Hojaldre casero
• Croissants con fermento (franceses)
• Donuts
• Pan de flama
• Pan pagés
• Pan de molde

Y lo que queda!

Próximamente subiré un tutorial sobre cómo hacer un cornet, un cucurucho de papel vegetal, cebolla o sulfurizado que os sacará de apuros en más de una ocasión ^^ Sirve para hacer decoraciones de chocolate, glasa o similares. Es decir, sirve como pequeña manga pastelera :-)

Aquí os subo algunas fotitos de los panes ^^ Para que no se os haga muy pesado, os explicaré en otro post los trucos del hojaldre casero. Aunque es realmente delicioso, lleva muchísimo trabajo, y es por eso que la mayoría de establecimientos lo compran congelado. 

Corte de pan de flama

Barra de pan de 450 g

Pan pagés

Seguirá!! ;-) Espero que esta información os haya servido! Besazos!!! 

CUPCAKES DE NOCILLA BLANCA Y KINDER BUENO

Holaaa!!

Cuánto tiempo!!! 

Os pongo al día con las novedades ^^ Últimamente estoy muy ausente (os pido disculpas u.u) porque estoy estudiando por las mañanas (sii!! panadería, repostería y confitería!! ^^) y trabajando por las tardes, de ahí que apenas pueda escribir las recetas que voy haciendo en el blog...

Me metí a estudiar repostería para intentar solventar las miles de dudas que siempre me asaltan cada vez que elaboro cositas... Es muy fácil seguir una receta sin entender el por qué de las cosas, y es por eso que quiero sacarme un título oficial ^^ Os quiero ir contando muchas más cosas que una receta, os quiero contar un por qué. 

Tema aparte, soy fanática de la nocilla blanca (por si no os habéis dado cuenta jaja). Me encanta, la adoro. En casa no puede haber u.u Se me ocurrió hacer un cupcake de vainilla básico, con un buteercream de nocilla blanca... Pero me dije... Qué típico Sofía... ¿Qué otro dulce te chifla? Pues el Kinder Bueno. Otra cosa que me encanta jaja Así que decidí juntar ambas ideas a ver qué tal ^^ ¿El resultado? Probadlo y me contáis ;-) 

Para 8 cupcakes:

Bizcocho:

• 100 g de azúcar
• 100 g de harina floja
• 100 g mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 1 cd de vainilla
• 3 cd de leche a temperatura ambiente
• 2 paquetes de kinder bueno (tiene dos barritas cada uno) 

Para el buttercream:

• 300 g de azúcar glass tamizado
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 o 4 cucharadas de nocilla bien generosas, previamente enfriada en la nevera. 

Modo de preparación:

Precalentamos el horno a 180º sólo por abajo o arriba y abajo a 160º si tiene ventilador. 

Ponemos las cápsulas en el molde para cupcakes. 

En primer lugar, batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que se integren (la mezcla se vuelve mas blanquecina y cremosa). Este proceso puede tardar varios minutos (incluso hasta 10).

Por otro lado, ponemos el extracto de vainilla y los huevos en un bol y batimos un poquito. Reservamos.

Cuando la mantequilla y el azúcar estén integrados, añadimos 1/2 de los ingredientes secos a velocidad baja, luego añadimos los ingredientes líquidos (incluyendo la leche) y por último los secos. 

Cuando la masa sea homogénea (es importante no batir demasiado) la repartimos en las cápsulas (hay varias formas: con una cuchara de helados, vertiendo la masa en una manga pastelera, con dos cucharas...) Es importante que las cápsulas no se llenen en exceso, como mucho 2/3 de su capacidad.

Los metemos en el horno y en 20- 25 minutos deberías de estar listos ^^

Apagamos el horno, sacamos el molde del horno y esperamos como mucho un minuto para sacarlos y ponerlos encima de una rejilla a enfriar. Si tardamos mucho en sacarlos, los papeles se despegan.

Cuando estén totalmente fríos, hacemos un agujerito en cada uno con un sacabocados e introducimos media barrita de kinder bueno en cada uno.

Ahora, procedemos a realizar el buttercream de nocilla. Para ello, ponemos todos los ingredientes menos la nocilla a batir, primero a velocidad baja para que se mezclen un poquito y luego a velocidad alta hasta obtener una crema parecida a la nata montada (dependiendo de la máquina, de 3 a 8 minutos). Cuando tenga esa textura, añadimos la nocilla blanca y volvemos a batir a velocidad alta hasta su total integración.

Decoramos y... mmmm... A probarlos!!!

Espero que os gusten tanto como a mí ^^

Besazos dulces!!

TARTA DE M&M's

Mmmm...

Esto ocurrió después de la tarta que hice para mi cuñado... La de Kit Kat, Lacasitos y M&M's. Quería hacer algo diferente con los M&M's, un bizcocho jugoso nada pesado, suave de sabor pero que se noten los M&M's... Diferente. 

Así que hice una pequeña prueba, y la verdad... el resultado espectacular ^^

Los ingredientes son:

• 1 yogur natural
• 2 medidas de yogur de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura química
• 3 medidas de yogur de harina
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 1 bolsa de M&M's que posteriormente trituraremos
• 2 buenas cucharadas cargadas de nocilla blanca
• 1 vaso de nata líquida
• Nocilla normal o blanca para untar por encima (opcional)

Modo de preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos un molde de unos 20-22 cm de diámetro: untamos con un poco de mantequilla o margarina, lo enharinamos y cubrimos el fondo con papel vegetal.

Trituramos los M&M's hasta que queden trocitos muy muy pequeños, si no, aunque los enharinemos caerían al fondo porque pesan mucho. 

En un bol ponemos las yemas y en otro las claras.

Ponemos la harina en un recipiente con la levadura y reservamos. 

En el de las yemas, añadimos el yogur, el azúcar, la nata y la nocilla y batimos bien, hasta que quede todo muy bien integrado.

Añadimos la harina tamizada, dejándonos 1/3 aproximadamente para enharinar los M&M's. Batimos y mezclamos bien con el resto de ingredientes.

A continuación, ponemos los M&M's en el tamizador, añadimos la harina encima de ellos y la tamizamos, enharinándolos. Se vuelve a batir la mezcla para integrar la harina que ha caído y luego añadimos los M&M's. Con una cuchara, los integramos.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a nuestra mezcla, moviendo de forma suave y constante hasta que se integre. 

Lo vertemos al molde, horneamos aproximadamente una hora y bualá! ^^ 

Cuando se enfríe, lo desamoldamos y lo untamos generosamente con Nocilla normal o blanca por arriba :P

PD: yo sólo pude probar un trocito... u_u Voló!!! 

Besos dulces!!

TARTA DE LACASITOS, M&M Y KIT KAT CON NOCILLA

Hola de nuevo!! ^^

Ya ha llegado septiembre, y con él los días intensos de trabajo, estudios y por supuesto... muuuchos dulces!!

Ayer fue el cumpleaños de mi cuñado, y busqué por internet alguna tarta original :-) Llegué a la conclusión de que esta hace las delicias de cualquiera: la tarta de kit kat con lacasitos y M&M rellena de nocilla ^^

La receta es del blog PINTANDO UNA MAMA y esta es su receta: http://www.pintandounamama.es/tarta-kitkat-lacasitos-mms-y-nutella/

Sólo he hecho alguna modificación, que os comentaré a continuación ^^

Ingredientes:

• 8 huevos grandes a temperatura ambiente
• 240 g de azúcar
• 200 g de harina
• 40 g de Colca Cao 0%
• 1 bolsa de Lacasitos de 180 g
• 1 bolsa de M&M’s de 200 g
• 1 bote grande de Nocilla
• 2 paquetes de KitKat (cada paquete lleva 5 bolsas de 4 barritas)

Paso a paso:

Precalentamos el horno a 180º.

Yo lo hice en un sólo molde de 18 cm, pero me tardó casi una hora y cuarto. Lo podéis hacer como dice en la receta original, separando las cantidades por la mitad y horneando dos partes por separado unos 25 o 30 minutos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño. Este proceso llevará unos cuantos minutos, sobretodo si es manual. 

Añadimos el Colca Cao y la harina tamizados y batimos suavemente hasta integrar.

Vertemos en el molde y horneamos durante 60 minutos aproximadamente.

Cuando esté listo dejamos enfriar por completo antes de desamoldar y partir por la mitad. En medio lo rellenaremos de Nocilla (o Nutella o lo que queráis), y por fuera también.

Partimos las barritas de Kit Kat de 2 en dos y vamos rodeando la tarta. Cuando ya esté hecha la muralla, mezclamos los M&M y los Lacasitos y los echamos por arriba ^^

ahora con este tiempo tuve que meterla en la nevera porque el Kit Kat se derrite enseguida, pero podéis sacarla un poco antes de servirla ^^

Me pareció una tarta muy bonita y original, además está buenísima, así que os la recomiendo ^^

Un besazooo!